Технологическая карта блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №323 Наименование блюда: Запеканка из творога

Наименование продукт ов

Масса, г

Брутто Нетто

Творог

141

139,5

Крупа манная

9,7

9,7

Мука пшеничная

12

12

Яйца

1/10 шт.

4,5

Сахар

9,7

9,7

Ванилин

0,015

0,015

Сметана

5,2

5,2

Сухари

5,2

5,2

Масло сливочное

5,2

5,2

Масса готовой

 

 

запеканки

-

150

Химический состав,

Всего

В т.ч. жив.

Ж

Всего

В т.ч. раст.

У

Энерг. ценноет ь, ккал

ИТОГО

26,46          25,8

18,32          0,16

23,6 I 369,89

Выход: 150

Технология приготовления: Вгорячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая, проваривают 10 минут. Протертый творог смешивают с мукой и охлажденной манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, йодированную соль. Подготовленную массу слоем 3-4 см выкладывают в смазанный маслом противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С до образования корочки.затем выдерживают в камере с температурой 180-200 "С ло гстговиони 15 минут

Темперетура подачи: 65 0 С

Срок реализации: не более одного-двух часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Jft250

Наименование блюда: Голубцы овощнц»

Наименование продукт ов

Масса, г

Химический состав, г

Энерг.

ценность,

ккал

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

Всего

В т.ч. жив.

Всего

В т.ч. раст.

                 

ИТОГО

Капуста белокочанная

112,5

90

Масса отварной

 

90

капусты

-

Фарш:

5,25

4,2

Лук репчатый

Морковь

33,75

27

Масло сливочное

4,5

4,5

Крупа рисовая

6

6

Яйца

0,11.

0,11

Масло сливочное

4,5

4,5

5,55

1,97

9,18

0,24

13,24 | 106,34

Выход: 150

Технология приготовления: Кочан капусты отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные места слегка отбивают. На листья укладывают фарш из припущенных овощей, нарезанных кубиками, отварного риса, рубленных вареных яиц, пассированного лука. Формируют голубцы, завертывая листья капусты конвертом, затем закатывают в виде цилиндров. Укладывают в емкость, смазанную маслом, заливают молочным соусом и запекают 30 - 40 минут при температуре 220-240 °С в жарочном шкафу. Отпускают по 2 нгг. на порцию вместе с соусом.

Темперетура подачи: 65 ° С

Срок реализации: не более часа с момента приготовлены.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №397 Наименование блюда: Суфле из печени

Энерг. ценност ь, ккал

Выход: 80

Технология приготовления: Печень зачищают от желчных протоков и пленок, варят до полуготовности и измельчают через мясорубку, кладут на противень и прогревают в жарочном шкафу при температуре 160- 200 0 С в течение 5 минут, охлаждают до 60 0 С. Вводят желтки яиц, горячий густой молочный соус, затем белки, взбитые в пену. Массу слегка перемешивают, раскладывают слоем 2,5-3 см в емкость, смазанную маслом. Запекают в жарочном шкафу при температуре 220-250 ° С в течение 25-30 минут.

Темперетура подачи: 65 0 С

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав, г

 

 

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

Всего

В т.ч. жив.

Всего

В т.ч. раст.

Печень

106

88

 

 

 

 

 

Яйца

1/Зшт

14

 

 

 

 

 

Соус молочный

-

19

 

 

 

 

 

Масло сливочное

2,4

2,4

 

 

 

 

 

ИТОГО

20,8

20,8

19,28

0,0

1.67

263,40

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №533

Наименование блюда: Напиток из шиповника

Наименование продукт ов

Масса,г

Химический состав,г

Энерг. ценност ь, ккал

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

Всего

В т.ч. жив.

Всего

В т.ч. раст.

                 

Шиповник( целые

 

 

 

 

 

плоды)

20

20

 

 

-

Сахар

15

15

 

 

 

Вода

230

230

 

 

 

1 ИТОГО

 

 

1 0,68

0,0

0,0

0,0

23.05

94,9

                 

Выход: 200

Технология приготовления: Целые сушеные плоды шиповника промывают холодной водой, подсушивают, для лучшей экстракции дробят, заливают кипятком и кипятят 15 минут. Снимают с огня и оставляют для охлождения, после чего настой процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения. Охлаждают, разливают в стаканы Темперетура подачи: 14 ° С

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.